Frosne kokte svinepinner
| Produkt introduksjon | Råvarer kommer fra slakterier og eksportregistreringsbedrifter i Kina.Importerte råvarer er hovedsakelig fra Frankrike, Spania, Nederland, etc. |
| spesifikasjon | Flere spesifikasjoner, godta tilpasset |
| egenskaper | Forholdet mellom fett og tynt er 3:7, fett, men ikke fett. |
| Bruk kanal | Egnet for matforedling, restaurantkjeder og andre industrier. |
| Lagringsforhold | Kryokonservering under -18 ℃ |
Frosset kjøtt refererer til kjøtt som er slaktet, forhåndsavkjølt for å fjerne syren, frosset og deretter lagret under -18°C, og den dype kjøtttemperaturen er under -6°C.Frosset kjøtt av høy kvalitet fryses vanligvis ved -28°C til -40°C, og kjøttkvaliteten og smaken er ikke mye forskjellig fra fersk eller kjølt kjøtt.
Hvis det fryses ved lavere temperatur, vil kvaliteten og smaken på kjøttet variere mye, og derfor synes de fleste at frossent kjøtt ikke er smakfullt.De to typene frosset kjøtt har imidlertid lengre holdbarhet, så de er mye brukt.
Mikrobiell påvirkning
1. Ulike biokjemiske reaksjoner bremser ned under metabolismen av mikrobielle stoffer ved lave temperaturer, så veksten og reproduksjonen av mikroorganismer bremses gradvis ned.
2. Når temperaturen synker under frysepunktet, fryses vannet i mikroorganismene og det omkringliggende mediet, noe som øker viskositeten til cytoplasmaet, øker elektrolyttkonsentrasjonen, endrer pH-verdien og den kolloidale tilstanden til cellene, og denaturerer celler.Skader, disse interne og eksterne miljøendringene er den direkte årsaken til obstruksjon eller død av mikrobiell metabolisme.
Påvirkning av enzymer
Lav temperatur hemmer ikke enzymet fullstendig, og enzymet kan fortsatt opprettholde en del av aktiviteten, så katalysen stopper faktisk ikke, men den går veldig sakte.For eksempel har trypsin fortsatt en svak reaksjon ved -30°C, og lipolytiske enzymer kan fortsatt forårsake fetthydrolyse ved -20°C.Generelt kan enzymaktiviteten reduseres til en liten mengde ved -18°C.Derfor kan lavtemperaturlagring forlenge konserveringstiden til kjøtt.
