Med forbedringen av folks levestandard har kjøttmat gradvis blitt en viktig del av folks kosthold.I tillegg til å gi menneskekroppen en viss grad av varme, gir den også viktige næringsstoffer for menneskelig vekst og utvikling og for å holde seg frisk.
1. Funksjonelle kjøttprodukter
Det refererer til kjøttprodukter med visse helsefunksjoner, sporstoffer og ernæringsforsterkere, som tilsettes tradisjonelle kjøttprodukter gjennom passende bærere, og som ikke påvirkes av høy temperatur, høyt trykk og pH-verdi i prosesseringsprosessen.Det rene naturlige oppbevaringsmiddelet for matkvalitet (konserveringsmiddel) kan oppnå visse helseformål etter å ha spist.Hvordan utnytte de eksisterende ressursene til fulle for å utvikle funksjonelle kjøttprodukter med lavt kaloriinnhold, lite nitrat og lite salt, som kan regulere kroppsfunksjonen, forbedre immunitet, forsinke aldring og forbedre fysisk form, er et nytt tema for utviklingen av nye kjøttprodukter i Kina.
2. Lavtemperatur kjøttprodukter
På grunn av de forskjellige kostholdsvanene og populariteten til kinesiske kjøttprodukter som skinkepølse, er forbruksstrukturen til kjøttprodukter i Kina fortsatt dominert av kjøttprodukter med middels og høy temperatur.På det japanske markedet er andelen av tre typer kjøttprodukter med lav temperatur (bacon, skinke, pølse) i husholdningsforbruket så høy som 90 %, og kjøttprodukter med lav temperatur er hovedforbrukerne.Under bearbeiding av kjøttprodukter med lav temperatur er proteinet moderat denaturert, kjøttet er fast, elastisk, seigt, mørt, sprøtt og saftig, noe som kan beholde den opprinnelige ernæringen og den iboende smaken maksimalt.Det er overlegen kjøttprodukter med høy temperatur i kvalitet.Med forbedring av folks levestandard og styrking av et sunt kostholdskonsept, inntar kjøttprodukter med lav temperatur en dominerende posisjon i kjøttmarkedet.De siste årene har kjøttprodukter med lav temperatur gradvis blitt elsket av flere og flere forbrukere, og har blitt et hot spot i konsumet av kjøttprodukter.
3. Catering
For tiden dukker det stadig opp nye modeller, nye formater og nytt forbruk, og hovedforbrukerne på markedet er etter 80-tallet, spesielt etter 90-tallet.Det er så mange som 450 millioner mennesker i Kina, som utgjør omtrent en tredjedel av den totale befolkningen.De har aktiv og sterk kjøpekraft.Gjennomsnittlig arbeidstid på kjøkkenet etter 80- og 90-tallet har sunket fra 1 time per innbygger til 20 minutter, og de behandler ofte halvfabrikata.Mange lager ikke mat hjemme, og det har blitt normalt å spise ute og bestille måltider.Samtidig viser forbruksetterspørselen til hele samfunnet også en trend med fritid.Alle disse vil medføre store endringer for storkjøkkenindustrien og kjøttforedlingsindustrien, noe som gjør at forbedring av produktstruktur, forretningsmodell, smak og smak, standardisert produksjon og andre aspekter blir nødvendige eksamensoppgaver.De grunnleggende kravene til matservering på Internett er smak, hurtighet og bekvemmelighet.Dette krever forenkling av kokkens drift og standardisering av rettens smak.Forbehandling + krydder, tallerkenplassering og enkel steking er de nye retningene for kjøttvareforedlingsindustrien i fremtiden, for eksempel hotpot, enkelt måltid, hurtigmat, frokost og andre kjøttprodukter.
Med fritidslivets gradvise popularitet øker forbruket av fritidsmat, og det har blitt en slags forbruksmote i dagens samfunn.Markedssalgsvolumet øker raskt med en vekst på 30 % – 50 % hvert år.Fritidskjøttprodukter har fire forbruksegenskaper: smak, ernæring, nytelse og spesialitet.Forbrukerne av fritidskjøttprodukter inkluderer barn, tenåringer, urbane funksjonærer, voksne og eldre.Blant dem er barn, tenåringer og urbane funksjonærer hovedkraften til forbruket eller promotørene av nye produkter, og deres evne til å akseptere priser er sterk.Smak er sjelen til fritidskjøttprodukter og det mest dødelige våpenet for å tiltrekke forbrukere.De konvensjonelle smakene til kjøttprodukter (kylling, gris, biff, fisk, grillmat, etc.) er vanskelig å møte behovene til fritidsforbruk, så innovasjon av smak er det viktigste.
Tradisjonelle kinesiske kjøttprodukter har en lang historie på mer enn 3000 år.Gjennom en lang historie, fra grillmat av rått kjøtt til bearbeiding av kokt kjøtt, har tradisjonelle kinesiske kjøttprodukter gradvis dukket opp.På midten av 1800-tallet ble kjøttprodukter i vestlig stil introdusert i Kina, og dannet en situasjon der to typer kjøttprodukter eksisterte og utviklet seg.
Innleggstid: 20. september 2020